Las mejores tortillas de patatas de España es algo que se nos antoja complicado de enumerar ya que, en esto de las tortillas, como en muchas otras cosas, en la variedad está el gusto y a cada uno nos gusta una. Además, no se lo que ocurre, que a nosotros todas nos gustan: muy hechas o poco hechas, con patata gallega o patata de otras zonas, las que primero cuecen algo la patata y luego la fríen,… Y no solo eso, sino que cada tortilla es un mundo, puedes probar dos tortillas en el mismo establecimiento en días seguidos y no saber igual. El momento en que la tomes del día, el maridaje que hayas escogido para acompañarla o mismamente el hambre que tengas, va a hacer que nunca dos tortillas de patatas te sepan igual.
Nosotros, pese a que nos declaramos fervorosos amantes de todas, tenemos una preferencia, que son las tortillas no muy hechas pero tampoco esté el huevo casi crudo, pero que al cortarlas el huevo chorree.
En un par de ocasiones hemos sido miembros del jurado en concurso de tortillas de patatas y hemos comprobado como es un plato que nuestras madres y abuelas lo dominan a la perfección, llevándonos enormes sorpresas.
Trucos o diferencias
Hay quien dice que depende de los ingredientes que lleven. Si llevan no cebolla y el tipo de esta que se emplea. Otros que dependen del momento de echar la sal, hay quien se la echa al huevo y quien se la hecha a las patatas. Otos que depende del corte de estas, si es en trozos pequeños, en láminas o en formato chips. Depende del fuego que emplees, vino o menos vivo. Lo cierto es que cada maestrillo tiene su librillo
Como nos resulta complicado enumerar el orden de preferencia, vamos a comentaros tortillas de patatas que a nosotros se nos antojan como las mejores tortillas de patatas de España.
Tortillas de patatas ‘Made in Galicia’
Para nosotros sin duda entre las mejores, por no decir las mejores. Y no solo hablamos de un establecimiento, sino que 5 o 6 establecimientos podrían ser considerados merecedores de estar en un top 10 de las mejores tortillas de patatas de España, además de muchos otros en los que las tortillas son también excelentes. Muchos dicen que son por las patatas con las cuáles se realizan, principalmente de la zona de Coristanco (A Coruña) variedad kennebec; otros por los huevos de las gallinas; no sabemos fijo por qué pero todas están buenísimas. Se caracterizan por estar poco hechas y el huevo fluye cuando se abren.
Tres zonas indicaríamos en el tema de tortillas de patatas :
- El Manjar en A Coruña (ya ganó el certamen a la mejor tortilla de patatas de España en alguna ocasión), Casa Saqués (A Coruña) donde tanto la tortilla como los huevos estrellados nos parecen de ensueño,
- Betanzos (A Coruña), donde es una tortilla extremadamente fina como si las patatas se realizaran como chips. El huevo se vierte en el momento de de abrirla. Son más delgadas qe las que se hacen en otros sitios pero realmente excelentes. Sin duda en locales como La Casiña (nuestra predilección) o ‘Mesón O Pote‘, son dos lugares indispensables para comer tortilla de las ricas ricas.
- Cacheiras, en el municipio de Teo, tambiñen en A Coruña, cerca de Santiago. Son tortillas diferentes a las anteriores, más gruesas, con diferentes texturas y consistencias pero también excelentes. O Fogar de Santiso o La Casa de las Tortillas, son dos establecimientos que no puedes dejar de visitar si estáis cerca y os gustan las tortillas.
Tortillas en Madrid
En Madrid hemos de decir que hemos probado también tortillas de patatas excelentes. Cierto es que en algunos sitios se hace al estilo tortilla gallega, incluso con patatas traídas de esta comunidad, pero tienen un toque diferente.
La Penela puede que sea el establecimiento de la capital que más fama tenga por sus tortillas y la tiene muy merecida la verdad. Son al estilo gallego y también se cortan las patatas como chips (como la de Betanzos), pero el grosor de las tortillas es algo mayor. El sabor es increible, la verdad. otros establecimientos son también espectaculares como en Juana la Loca (caramelizan la patata) o La Ardosa. Para muchos no obstante, en Madrid el mejor sitio para degustar una tortilla es en Sylkar.
Pero si escogemos una variante, por ejemplo una con cebolla, nos decantamos por Tamara Casa Lorenzo donde con patatas procedentes de Zamora y cebolla picada muy muy fina, realizan unas tortillas francamente de quitarse el sombrero.
Otros establecimientos de la capital con renombre y que no hemos podio catar serían Alcarabea, Tres olivos o El Borbollón.
Tortillas de Navarra, Cantabria,….
Hemos probado solamente en una ocasión la tortilla de patatas de Kasino en Lesaka y aun nos estamos acordando. Muchas generaciones con la receta tradicional que nos da una tortilla de grandes dimensiones que lleva cebolla y pimiento verde. Si os vale de dato, más de 5.000 huevos al mes se emplean en este establecimiento.
El restaurante Tahití se nos antoja indispensable en Logroño para disfrutar de una tortilla como Dios manda!!
En Cantabria hemos probado la que se hace en Castro Urdiales en La Fuente, realmente espectacular.
En Vitoria no podía faltar Bar Sagartoki, muy conocido por ser las tortillas de Senén González, comercializadas al vacío y que nos las podemos encontrar en muchos sitios. No están mal pero casi preferimos comerlas en vino en su establecimiento o hacernos nosotros una propia en casa. Con o sin cebolla, tortillas a la carta.
Y para cerrar hemos querido indicar un establecimiento del cual todo el mundo habla maravillas pero en el cual no hemos podido probar su tortilla. Hablamos del Chiringuito Guadalmina en Marbella. No conocemos a nadie que las haya probado y no le hayan encantado y son muchas las ganas que tenemos de probarlas. Primero porque se elaboran con patatas del sur, no gallegas, cultivadas en arena en Sanlúcar, lo que dicen que les dan una textura especial y diferenciada. Huevos de gallinas camperas, con cebolla y curiosamente se hacen con una mezcla a partes iguales de aceite de oliva y de girasol. Tenemos muchas ganas de probarla.
¿Qué opináis de estas consideradas como las mejores tortillas de España? ¿Habéis probado alguna? ¿Sabéis de otros sitios donde se hagan tortillas de patatas también buenísimas?
