Calamares rellenos

Ingredientes para 34 personas para esta receta de calamares rellenos, a los cuales muchos también les llamáis chipirones:

• 12 calamarcitos
• 2 cebollas
• 1,5 dl de tomate frito
• 1 diente de ajo
• 450 g de carne de cerdo picada
• 2 rebanadas de pan
• 1 dl de leche
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de almendras
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Limpiar los calamares retirando el interior, el pico, los ojos y la pluma. Picar finamente los tentáculos y las aletas. Remojar el pan en la leche.

Rehogar la carne picada con los trocitos de calamar y 1 ajo picado en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos. Salpimentar y mezclar con la miga de pan escurrida. Rellenar los calamares y sujetarlos con un palillo. Preparar un sofrito de tomate, ajo y cebolla, añadir los calamares y 1 vaso de vino blanco. Tapar, añadir una picada de almendras, ajo y perejil y cocer 20 minutos más a fuego muy lento. Servir bien caliente.