Hoy os traemos en la sección de maridaje uno que ya teníamos muchas ganas de hacer con este tiempo, como es el de los callos a la gallega y para el cual hemos escogido un vino que prometía potenciar mucho el plato y así lo ha hecho, como es este Syrah 2009 de Pago Dehesa del Carrizal. Y es que un plato contundente como son los callos, no podría tener mejor acompañante que un vino elaborado con esta varietal que nos deja vinos profundos, con carácter y que no se amedrantan frente a ningún plato, potenciándolos mucho, como es en este caso.
Receta de Callos a la gallega
- Pata de cerdo y estomago frescos (no utilizar congelado)
- Garbanzos
- Una cebolla entera
- Pan reseso
- Chorizos frescos
- Tacos de jamón
- Comino de calidad
- Pimentón dulce y picante
Lo que es cierto es que cada maestrillo tiene su librillo en esta receta, con lo cual nosotros vamos a poner la nuestra y veréis que
que es muy sencilla.
Lo primero es poner a cocer la pata y el estómago en abundante agua con una cebolla entera durante 2 horas. Pasado este tiempo añadir los garbanzos y retirar la cebolla con un poco de líquido y reservar. Una hora después añadir los chorizos el jamón y el pimentón dulce y el picante al gusto y los cominos.
Con el líquido reservado y la cebolla añadir el pan reseso, dejar que ablande y batir, añadir a la pota cuando se añada el chorizo y el jamón. Dejar cocer todo mínimo unos 45 minutos más a fuego lento.
Interesante hacer los callos el día anterior para que la salsa tenga cuerpo. Si llega al segundo día la salsa se convierte en espectacular.