Chucrut 3

Chucrut

Chucrut o sauerkraut o choucroute, o sea, ‘col agria’. Plato típico alemán que suele ser empleado como acompañamiento a platos aliñados con algunas especias como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo, generalmente salchichas alemanas.

Aunque a priori puede que no apetezca mucho, una vez realizado y emplatado la cosa cambia sustancialmente.

Lo ideal es emplear col alemana, auténtico chucrut, pero en su defecto podemos emplear lombarda, repollo o col.

Vamos a ver como lo hacemos nosotros, es sí, a nuestro estilo.

  • 1 col blanco (repollo)
  • una cebolla
  • sal
  • 1 hoja laurel
  • pimienta negra (grano mejor)
  • medio vaso de vino blanco
  • aceite
  • vinagre de vino
  • dos chorizos frescos

Lo primero es quitar las hojas del exterior de nuestro repollo o col, para llegar a las del centro que son más blandas. Cortamos en 4 trozos y quitamos el centro corazón de la col. Cortamos los trozos en tiras.

Ponemos en una olla aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla cortada fina y cuando empiece a pochar, añadimos las tiras del repollo o col echando el vino y el vinagre. Si no cubre, puedes echar agua (máximo la misma cantidad que de vino). Añadimos el laurel y salpimentamos.

Revolvemos todo unos minutos y añadimos en nuestro caso los dos chorizos (si preferís, salchichas alemanas).

Y ya solo queda dejarlo cocer.

Nosotros hemos decidido añadirle el componente del puré de patatas, que si no, nadie os obliga.


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