Cocido madrileño

Estamos ante una receta clásica dentro de la gastronomía española como es el Cocido madrileño, se incluye dentro del libro ’50 Recetas para disfrutar el vino’. Sin duda una recta y un plato no apto para todos los públicos pero que realmente a nosotros nos encanta.

Veamos los ingredientes para hacer este Cocido madrileño para 4 personas:

• 300 g de garbanzos
• 400 g de morcillo de ternera
• 350 g de gallina
• 50 g de jamón en un trozo
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de caña
• 350 g de repollo
• 3 zanahorias
• 3 patatas
• 150 g de judías
• 1 cebolla
• 1 clavo
• 1 diente de ajo
• 50 g de fideos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una olla grande con abundante agua salada poner a cocer el morcillo, el tocino y el hueso. Llevar a ebullición, retirar la espuma y agregar la cebolla con los clavos y los garbanzos en una bolsa de rejilla. Cocer 1 hora y agregar la gallina.

Cocer otra hora más. Añadir los chorizos, la morcilla, las zanahorias y las patatas peladas y terminar la cocción durante 30 minutos más o hasta que los garbanzos esté bien tiernos.

Colar el caldo y cocer los fideos. Cocer aparte el repollo y las judías y aliñarlos con un refrito de ajo. Servir primero la sopa y luego los garbanzos, las verduras y las carnes.