Cocido montañés

Ayer que fue el #CocidoDay, muchos fuisteis los que nos comentaron como se hacía el cocido montañés, con lo cual hoy, sin dilación, os dejamos la receta de como se hace este cocido típico de Cantabria, que no único, ya que también se hace en esta comunidad el cocido lebaniego.

Vamos a ello, porque aunque es una comida de cuchara, a nosotros, particularmente, nos encanta todo el año, ya sea invierno o verano, con frio o con calor, nos da igual.

Lo primero que destaca en este plato es que, a diferencia de otros cocidos como el madrileño, el gallego, el maragato o el lebaniego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino.

Avisamos dos cosas: es un plato que llena y es un plato que, como todo cocido, lleva su tiempo hacerlo, no es cosa de una hora precisamente.

Ingredientes:

• 500 gramos de alubias (según comensales)
• media docena de hojas de berza muy picada
• 600 gramos de costilla adobada
• una morcilla de arroz
• un trozo de chorizo, media sarta
• un trozo de panceta y tocino ibéricos (600 gramos entre ambas)
• morcillo de cerdo
• patatas
• puerro
• zanahoria
• ajo
• pimentón

Elaboración:

A la berza le damos un hervor unos pocos minutos y quitamos el agua que suelta al eliminar el verdor y a acidez típica de la verdura.

A continuación se vuelve a poner a cocer pero se le acompaña del tocino para que la berza se vaya suavizando y conseguir que el cocido quede menos pesado y grasiento.

Se ponen las alubias que estuvieron toda la noche anterior a remojo, se echan unas patatas triscadas, otra entera, un puerro, una zanahoria, la costilla de la carne y el chorizo y lo ponemos a que se cocine muy lentamente. Cuando esté cocido todo se guisan las alubias con dos dientes de ajo y un poco de pimentón. La zanahoria y el puerro lo trituramos para que no se note nada.Quitamos el agua de la berza y la guisamos con un ajito y la incorporas a las alubias con el tocino en trocitos y la panceta, Todo esto se mezcla y se deja un pequeño hervor para que integren los sabores.

La morcilla se hierve aparte y se pincha y cuando esté la integramos con lo demás rectificando de sal si hiciera falta.

Receta facilitada por una ‘Montañesa’ de pura cepa como es nuestra amiga María José Rodríguez.