Descubre el secreto del roast beef perfecto con la irresistible salsa de mostaza y chalotas

El roast beef es un clásico que captura la esencia de la cocina tradicional inglesa. Este suculento corte de carne se ha convertido en un favorito no solo en el Reino Unido, sino en muchas partes del mundo, gracias a su versatilidad y su capacidad para adaptarse a diversas guarniciones y salsas. Si estás buscando una receta que impresione en una comida especial o una cena familiar, este plato es una opción ideal que combina sabor y elegancia.

Una propuesta que incluye chalotas confitadas y un delicioso puré de patatas, acompañado de una salsa de mostaza y vino Pedro Ximénez que realza el sabor de la carne. Esta combinación no solo aporta un equilibrio perfecto entre los sabores, sino que también convierte la receta en una experiencia gastronómica memorable.

¿Qué es el roast beef y su historia?

La historia del roast beef se remonta a siglos atrás en Inglaterra, donde se ha servido como parte del Sunday roast, una tradición que reúne a las familias alrededor de la mesa cada domingo. Este plato no es solo un simple asado; es un símbolo de la cultura culinaria británica. A menudo, se acompaña de verduras asadas, patatas y salsas, creando un festín que celebra los sabores de la carne de res de alta calidad.

Su popularidad se debe a su adaptabilidad. Puede servirse caliente, recién salido del horno, o frío, en sándwiches, lo que lo hace ideal para cualquier ocasión. Uno de los bocadillos más conocidos es el clásico sándwich de roast beef con mostaza o rábano picante, que se ha ganado un lugar especial en el corazón de muchos.

Ingredientes necesarios para preparar roast beef

Para disfrutar de un delicioso roast beef con salsa de mostaza y chalotas, asegúrate de tener los siguientes ingredientes:

• 1200 gramos de redondo de ternera
• 200 mililitros de vino Pedro Ximénez
• 300 mililitros de caldo de carne
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de harina de maíz
• Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• Perejil (para decorar)

Guarnición

• 2 patatas grandes
• 150 mililitros de nata líquida
• 80 gramos de mantequilla
• 8 chalotas peladas
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto)

Preparación del roast beef paso a paso

La preparación del roast beef puede parecer complicada, pero con esta guía sencilla, podrás hacerlo en casa sin problemas. A continuación, se presentan los pasos a seguir:

1. Prepara el puré de patata cremoso:En una cazuela grande, hierve abundante agua con sal. Agrega las patatas enteras y cocínalas durante aproximadamente 40 minutos, hasta que estén tiernas. Luego, pélalas mientras aún están calientes y tritúralas añadiendo mantequilla y nata hasta obtener un puré suave.
2. Sella la carne:Calienta una tartera con aceite y salpimienta generosamente el redondo de ternera. Dóralo por todos lados para sellar los jugos, un paso crucial que garantiza una carne jugosa después del horneado.
3. Añade los líquidos de cocción:Una vez sellada la carne, agrega el vino Pedro Ximénez y el caldo de carne a la tartera.
4. Cubre con mostaza:Unta la superficie del redondo con mostaza a la antigua, aprovechando sus granos enteros para aportar textura a la salsa.
5. Hornea y deja reposar:Introduce la tartera en el horno precalentado a 190 ºC y cocina durante unos 15 minutos para obtener un punto rosado. Luego, retira la carne y deja reposar antes de cortarla.
6. Confitado de chalotas:En una sartén, derrite mantequilla y añade las chalotas peladas, salpimentando al gusto. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
7. Finaliza la salsa:Calienta los jugos de la tartera y añade la harina de maíz disuelta en agua tibia. Cocina hasta que la salsa espese, ajustando de sal y pimienta si es necesario.
8. Montaje del plato:Sirve una porción del puré de patatas, coloca encima filetes finos de roast beef, añade chalotas confitadas y riega con la salsa caliente. Decora con perejil fresco antes de servir.

Beneficios de preparar roast beef en casa

Preparar roast beef en casa no solo es un deleite culinario, sino que también ofrece múltiples beneficios:

• Control de ingredientes: Al hacerlo tú mismo, eliges la calidad de la carne y los acompañamientos.
• Personalización: Puedes ajustar la receta a tus preferencias, desde el punto de cocción de la carne hasta la intensidad de la salsa.
• Actividad social: Cocinar en casa puede ser una actividad familiar que fomenta la unión y la creación de recuerdos.
• Saludable: Al evitar conservantes y opciones envasadas, la comida casera suele ser más saludable.
• Ahorro económico: Cocinar en casa puede ser más económico que comer fuera, especialmente para comidas especiales.

Consejos para un roast beef perfecto

Para asegurarte de que tu roast beef sea un éxito, considera los siguientes consejos:

• Temperatura de la carne: Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla para un cocinado uniforme.
• Reposo: Dejar reposar la carne después de hornear es crucial para mantenerla jugosa.
• Uso de un termómetro: Para obtener el punto de cocción perfecto, un termómetro digital puede ser muy útil.
• Marinado: Considera marinar la carne unas horas antes de cocinarla para potenciar el sabor.

Con esta receta y estos consejos, estás listo para sorprender a tus seres queridos con un delicioso roast beef que seguro se convertirá en una de sus comidas favoritas. ¡Buen provecho!