Lomo de cerdo al jengibre y damascos secos

Hoy nos adentramos en un plato de la cocina de Argentina con esta receta de Lomo de cerdo al jengibre y damascos secos aunque también lo podríamos realizar aquí. Se trata de una receta realizada por el restaurante La Boulangerie y su chef Cocu. (www.boulangeriecocu.com)

Tiene una dificultad media y se realiza en unos 90 minutos, pero eso sí, aconsejamos seguir los pasos al dedillo. Vamos a ver esta receta para 6 comensales.

Ingredientes:

• lomo de cerdo, 1,8 kilogramos
• jengibre confitado, 150 gramos
• damascos secos, 250 gramos
• aceite de oliva, 200 cc
• cebolla, 1
• orégano seco, 1 cucharada
• albahaca seca, 1 cucharada
• romero seco, 1 cucharada
• tomillo seco, 1 cucharada
• mejorana seca, 1 cucharada
• pimienta, 1 cucharada
• caldo de ave, 300 cc
• huevos, 2
• yemas, 2
• zanahoria,
• nuez moscada, 1 pizca

 Elaboración:

1. Hacer una incisión profunda en el lomo y rellenarlo con los damascos secos y el jengibre confitado cortado en láminas.
2. Mezclar las hierbas y la pimienta en 200 cc de aceite de oliva y macerar el lomo al menos dos horas, girándolo cada tanto para que los sabores se impregnen de forma pareja.
3. Agregar la cebolla y la zanahoria picadas finamente, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 1.15 horas, dándolo vuelta cada 25 minutos. Al cabo del tiempo sugerido retirar de la olla y envolver en papel aluminio.
4. Desglasar el fondo de olla con el caldo de ave, dejándolo reducir a la mitad. Condimentar con sal y nuez moscada.
5. Cortar el lomo en rebanadas, salsear y acompañar con arroz blanco.