Comenzamos plena Semana Santa con otra receta de vigilia, ya que ayer os dejábamos una de bacalao, así que hoy hemos optado por dejaros una de merluza. Se trata de esta receta de Merluza rellena de pimientos asados del Bierzo y marisco.
Ingredientes:
- 1 tarro de Pimientos Asados del Bierzo
- 1 kg de merluza sin espinas
- 1 cebolla
- Nata líquida
- Espárragos trigueros
- Lechuga
- Pimentón, aceite y salPara el relleno:
- 4 langostinos
- ½ centollo
- 1 calamar
- 8 mejillones
Preparación:
Picar media cebolla muy fina y ponerla a pochar en aceite con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadir el pimiento picado y el marisco también picado, dejar hacerse a fuego medio 5 minutos. Flamear con brandy y apartar del fuego.
Hacer 4 filetes de merluza y formar un sándwich con el relleno. Rebozar en harina y huevo y freír a fuego lento.
Para la salsa: cortar la otra parte de cebolla en juliana, poner a pochar en aceite y añadir los Pimientos Asados del Bierzo troceados. Escurrir el aceite y añadir la nata líquida, una pizca de pimentón y sal. Dejar que la nata se reduzca y flamear.
Volcar la salsa por encima de la merluza y acompañar con unos espárragos trigueros a la plancha sobre una base de lechuga muy picada.
