Pierna de cordero al horno

Plato muy típico en diferentes cocinas a lo largo del país.  Hoy hemos escogido una variante que se hace en Menorca y creo que es una receta que os va a encantar para los amantes de las carnes. Anyell de llet D. O. Menorca asado a baja temperatura con trinchado de patata y aceituna negra.

Vamos a ver los ingredientes para esta receta para 4 personas: 2 piernas de cordero «anyell de llet D. O. Menorca», 200cl. de leche, 2 ramitas de tomillo, sal, fondo oscuro de cordero 200cl., 2 patatas grandes, 50grms. de aceituna negra Kalamata, pimienta y cebollino.

Pasemos a la elaboración que irá por partes.

Comenzamos por la carne, para ello cortamos las piernas en cuatro trozos y las envasamos al vacío con leche, aceite, tomillo y sal. Cocinar a 80º en horno de vapor o Roner durante 8h. Una vez acabada la cocción, enfriar rápidamente con agua con hielo y reservar. Ya veis que es una receta de larga preparación típica para alguna celebración.

Vamos al trinchado de las patatas, que una vez peladas y cortadas en cuadrados las ponemos a hervir en agua mineral durante 35 minutos más o menos. Las escurrimos y añadimos la aceituna, previamente picada y emulsionamos con un chorrito de aceite virgen extra a poder ser, sal y pimienta con un tenedor hasta que nos quede la patata con una textura cremosa (todo muy nouvelle cuisine).

Para su presentación, damos al cordero un golpe de calor en el horno a 170º durante 8 minutos, reducimos el fondo de cordero con un poquito de vino dulce hasta obtener la salsa y ponemos en un plato el cordero con una quenelle de trinchado de patata y salsear el conjunto.