Hoy os dejamos una receta de carne y de las que se hace experto uno a medida que va practicando. Hablamos de esta receta de Lechazo que está en el libro 50 Recetas para disfrutar del vino.
Ingredientes de esta receta de lechazo:
• 2 cuartos de cordero lechal
• 5 patatas medianas
• 50 g de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre
• Pimienta
• Sal y sal gorda
Untar el lechal con la manteca, salpimentarlo y disponerlo en una fuente de horno. Hornearlo durante 40 minutos en el horno precalentado a 180 °C. Retirar el lechal, disponer las patatas en la fuente y colocar el cordero de nuevo del otro lado.
Pelar los ajos y majarlos en un mortero con una pizca de sal gorda, un chorro de vinagre y unas cucharadas de los jugos de cocción del asado.
Verter este majado por encima del lechazo. Añadir 1 vaso de vino blanco y hornearlo durante 40 minutos más. Servir el lechazo bien caliente con la salsa en una salsera aparte.
Sin duda para acompañar de un buen vino tinto de cualquiera de las denominaciones de origen que tenemos en España.
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