Hoy os dejamos esta receta de Migas que ha dejado en el libro 50 Recetas para disfrutar del vino Quique Dacosta, chef del restaurante del mismo nombre que es tres estrellas Michelin. Sin duda una gran oportunidad para aprender como se hace este plato.
Ingredientes de esta receta de migas:
• 400 g de pan candeal del día anterior
• 200 g de panceta
• 2 chorizos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de orégano
• 1 racimo de uvas para acompañar
• 150 g de manteca de cerdo
• 1 dl de agua
• Sal
Elaboración:
Mezclar el agua con el orégano y el pimentón. Trocear finamente el pan formando migas y humedecerlas con el agua. Envolverlas en un paño limpio y dejarlas reposar durante un mínimo de 6 horas.
Pasado este tiempo, calentar la manteca de cerdo en una cazuela o en una sartén ancha y dorar la panceta y el chorizo troceados. Retirarlos y, en la misma grasa, dorar los ajos. En cuanto empiecen a tomar color, añadir las migas, la panceta y el chorizo. Cocer a fuego medio hasta que las migas queden sueltas y crujientes. Servirlas enseguida acompañadas con las uvas.
Una exquisitez y más de la mano de quien llega.
