Vamos a mezclar hoy dos de los productos más afamados que nos encontramos en Galicia sin duda alguna: el rodaballo y el orujo gallego.
Los ingredientes que ponemos en esta ocasión son para realizar este plato para 4 personas:
- 1,5 kg. de rodaballo limpio
- Dos chalotas o una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Una ramita de perejil
- Pimienta blanca
- Azafrán en rama
- Un poco de guindilla
- ½ kg. de langostinos
- ½ kg. de setas
- ½ kg. de almejas
- Fumet de pescado
- Jugo de carne
- Una copa de Orujo de Galicia
En una cazuela de barro se echa un poco de aceite de oliva, se le añade la chalota, el ajo, el perejil y la guindilla, todo bien picadito.
Se pocha suavemente y antes de que tome color, se le añade el rodaballo cortado en rodajas y pasado suavemente por harina, se le dan dos vueltas y se flamea con el orujo de Galicia.
A continuación se le agrega el fumet de pescado, el jugo de carne, las setas, almejas, langostinos, azafrán y sal y pimienta al gusto.
Se mete al horno diez minutos y se sirve con costrones de pan frito.
