a qué sabe España

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Pedro Larumbe, ¿a qué sabe España?
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Pedro Larumbe, ¿a qué sabe España?

Pedro Larumbe, ¿a qué sabe España? Sabor de la tierra, de la verdura y del mar. Libertad en la elaboración y dentro de España hay muchas Españas con lo cual podremos encontrarnos tantas gastronomías como queramos.

 

Nace el 10 de julio de 1953 en Lerín, Navarra y comenzó su trayectoria profesional a los 16 años y pronto se sintió atrapado por la alquimia de los fogones. Fue jefe de cocina en el restaurante La Sardina de Santander y luego de El Molino, en la misma ciudad. En 1981 se enfrentó a uno de los mayores retos de su carrera, al abrir en Madrid el restaurante Cabo Mayor.

Representó a la gastronomía española en Europalia (Bruselas), fue el anfitrión del pabellón de España en 1989 y en 1990 en la feria Vinexpo en Burdeos (Francia) y ha colaborado a menudo conEmbajadas y Ministerios españoles para la realización de Semanas Gastronómicas.

En 1990 abrió dos restaurantes más: uno en la localidad gaditana de Sotogrande y otro en Osaka (Japón). Un año más tarde, se embarcó en otra tarea única: la creación y puesta en marcha de todos los servicios de hostelería del Parque Ferial Juan Carlos I de Madrid.

1996 fue un año crucial para Larumbe porque fue cuando inició el vuelo en solitario e inauguró el restaurante que lleva su nombre. En 1999, abrió, en el mismo sitio, el restaurante La Biblioteca, situado en la que fuera la antigua biblioteca del diario ABC.

Su última aventura empresarial es la dirección del restaurante del madrileño Hotel Quinta de los Cedros. Todo esto lo combina con la presentación de dos programas en Canal Cocina, Alta Cocina yPara Gourmets.

Fuente Canalcocina

Pedro Subijana, ¿a qué sabe España?
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Pedro Subijana, ¿a qué sabe España?

Pedro Subijana, ¿a qué sabe España? Pues a muchas cocinas, no solo una. No somos un gran país de tamaños, pero dentro tenemos muchas cocinas que nos quieren copiar, y no solo la cocina, sino también el producto. En estos momentos, España sabe a innovación y modernidad.

Se formó como alumno en la escuela de hostelería de Luis Irizar en Zarauz, que llegaría a ser profesor, y también en la escuela de hostelería de Madrid. En 1975, se puso a la cabeza del restaurante Akelarre, premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. También presentó, en Euskal Telebista, el programa La cocina de Pedro Subijana, con más de de 1.400 programas emitidos desde 1992.

Algunos premios y reconocimientos recibidos

  • 1979 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero
  • 1982 Premio Club Gourmets al Mejor Cocinero de España.
  • 1997 El Grupo Gourmets le concede de nuevo, el Premio al Cocinero del año.
  • 1999 Mejor Cocinero en «Lo Mejor de la Gastronomía».
  • 2000 Premio Alimentos de España 2001.
  • 2003 Es nombrado Presidente de Eurotoques Internacional.
  • 2007 Recibe la 3ª Estrella Michelin.

Su cocina ha obtenido una puntuación de 9’5 en Gourmetour 2002, 4 soles en la Guía Campsa de 2002. Su restaurante es miembro de la Asociación Relais Châteaux. En 2007 le otorgaron la tercera (3ra) estrella de la Guía Michelín.

Susi Díaz, ¿a qué sabe España?
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Susi Díaz, ¿a qué sabe España?

Susi Díaz, ¿a qué sabe España? España sabe a amistad, a fraternidad, a folclore, a arte, España sabe a todo, viajar y conocerla, pasearla y que la gente no se conforme con una sola de España. Nuestra riqueza está en la variedad.

Susi Díaz Ros desde muy pequeña estuvo unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, Francisca y Lola. Con la primera pasaba horas amasando y jugando en la tienda-panadería y Lola ha sido el mejor ejemplo de cocinera que ella conoce.

Cuando tan sólo tenía 25 años decide abrir, junto a Jose Mª, el restaurante La Finca (Elche) que hoy goza de gran reputación; aparece en todas las Guías Gastronómicas y en 2006 obtuvo la concesión de su primera estrella Michelín.

Desde la apertura de La Finca Susi sigue muy de cerca todos los pasos que se dan en la cocina buscando en todo momento una cocina auténtica con base tradicional y toques actuales. Su gran empeño es maridar productos, olores y sabores que permitan en la degustación del plato la intervención de todos nuestros sentidos.

Susi Díaz, además de estar al frente de su restaurante, colabora en programas de radio, imparte cursos, ofrece charlas en colegios sobre hábitos de alimentación y presenta programas de televisión relacionados con el mundo gastronómico. También está presente en organizaciones relacionadas con el mundo de la hostelería y alimentación como Eurotoques.

Fuente Canalcocina

Juan Mari Arzak, ¿a qué sabe España?
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Juan Mari Arzak, ¿a qué sabe España?

Juan Mari Arzak, ¿a qué sabe España? Para este maestro de la cocina, la gastronomía es la forma más auténtica de conocer una ciudad, una tierra, de viajar por sus tradiciones y conectar con lo que somos. España, crisol de culturas y, por lo tanto, crisol de cocinas.

Su familia quería que estudiase, pero no hostelería. Al fallecer su padre, cuando él tenía 9 años, comenzó a estudiar en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial. Terminó el bachiller y empezó estudios de aparejador, pero, después de un año de estudio, decidió matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid.Tras finalizar sus estudios en Madrid, pasa por el Servicio militar y hace varias prácticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso llegó a conocer a Paul Bocuse, que le encaminó definitivamente hacia la cocina como arte.

Premios y reconocimientos

  • 1974 Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero.
  • 1983 Mejor cocinero de España por la Revista Club de Gourmets.
  • 1984 Mejor restaurante de España por la Revista Club de Gourmets.
  • 1985 Premio Mejor Restaurante.
  • 1989 Tercera estrella de la Guía Michelin.
  • 1989 Entrada en la cadena Tradition & Qualité.
  • Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronomía.
  • 1993 Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura Francés.
  • 1994 Medalla de Oro de la ciudad de Donostia, entregada por el Ayuntamiento como expresión de reconocimiento y gratitud del Pueblo de San Sebastián a su profesionalidad en base a los servicios de carácter extraordinario prestados al municipio.
  • 1995 Premio Mejor Restaurante.
  • 2002 Distinción Lan Onari, otorgada por el Gobierno vasco en reconocimiento a su trayectoria profesional.
  • 2002 Medalla de Oro al Mérito Turístico de España.
  • 2007 Premio Nacional de Gastronomía como mejor Restaurante.
  • 2007 “II Premios Quesos de Francia, unidos por el placer 2007” de Sopexa.
  • 2008 Vasco Universal.
  • 2008 Premio Especial de la Gastronomía Austriaca, concedido por la revista A la carte.
  • 2008 Premio al Restaurante como miembro destacado del “Circulo de Restaurantes Centenarios FEHR”.
  • 2009 Premio a las Artes “El Delantal de Oro” como uno de los cocineros más importantes de la actualidad.
  • 2010 Premio Nacional de Gastronomía tradicional Lola Torres.
Mario Sandoval, ¿a qué sabe España?
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Mario Sandoval, ¿a qué sabe España?

Mario Sandoval, ¿a qué sabe España? España sabe a innovación y a azafrán, España es un país de sonrisa, de luz, de sabor, de gastronomía, ‘España sabe’.

Mario Sandoval es una joven revelación del mundo culinario con una dilatada experiencia profesional. La cuidada estética visual, las materias primas autóctonas y los contrastes de texturas y técnicas han marcado su estilo personal de cocina, reconocido con una trayectoria fulgurante. Estilo que él mismo define como cocina madrileña actual.

Formado en la cocina del ambiente del restaurante familiar de su infancia, donde aprendió a familiarizarse con las técnicas culinarias desde los diez años, Mario Sandoval cuenta en su haber con una dilatada experiencia en los mejores restaurantes y hoteles de España. Tras cursar sus estudios en las Escuela Superior de Hostelería de Madrid, ha realizado distintos cursos de especialización en Madrid y Barcelona.

En 1999 comenzó a trabajar en el campo de la cocina de autor, incorporando las modernas tecnologías a las materias primas locales de su región. Igualmente, colabora en diversos proyectos y creaciones, de la mano de Salvador Gallego, premio al Mejor Jefe de Cocina 1994. Junto con Lucio, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, es miembro asesor del Instituto de Estudios del Huevo, organismo dedicado a la promoción del consumo de este alimento en otros países. En el año 2000 participó como autor en El Libro del Huevo -Premio Alimentos de España a la Mejor Colección de Fotografías 2002-, patrocinado junto con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, donde desarrolla más de 40 recetas de alta cocina.

Fuente Canalcocina

Elena Arzak, ¿a qué sabe España?
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Elena Arzak, ¿a qué sabe España?

Elena Arzak, ¿a qué sabe España? Elena Arzak, la que fue considerada mejor chef femenina en el mundo del año 2012, nos cuenta en este vídeo a qué sabe España. Elena Arzak nos abre las puertas de su cocina dónde nos explica a qué sabe España para ella. Sin duda una opinión a tener muy en cuenta para conocer nuestro país con los cinco sentidos.

Actualmente dirige el Restaurante Arzak con su padre. La historia del Restaurante está íntimamente unida a la familia Arzak. La casa fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak (José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete), para ser bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza. Siguió siendo taberna hasta que empezaron a regentarla los padres de Juan Mari (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel), que la hicieron evolucionar como casa de comidas. El restaurante fue ganando una notoriedad, especializándose en banquetes de celebraciones familiares.

Maite Espina, madre de Elena, entró a formar parte del Restaurante Arzak en 1967, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoración y la administración. Juan Mari siguió evolucionando dentro de la gastronomía vasca hasta crear su propia cocina.

A partir de mediados los años 70 le llegan los premios y reconocimientos que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelin.

Entre otros méritos, Elena Arzak ha recibido los siguientes:

  • 2000 Chef de l’avenir.
  • 2001 Academia Internacional de Gastronomía.
  • 2010 Premio Nacional de Gastronomía a jefe de cocina.
  • 2012 Elena Arzak elegida la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot

Elena Arzak tiene una larga tradición familiar gastronómica, que se remonta hasta sus bisabuelos, quienes ya tenía una taberna y casa de comidas. Por todo esto y por mucho más, es importante conocer lo que Elena piensa sobre ¿a qué sabe España?

Fuente Wikipedia