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Lacón con Grelos

Lacón con grelos

Lacón con Grelos, un clásico en este magazine. Si buscáis en nuestro buscador o bien en nuestra sección de recetas, encontraréis 4 o 5 formas distintas de realizar esta receta típica de la gastronomía gallega, dependiendo cada una de la zona de Galicia en la que se haga.

Hoy os vamos a dejar esta nueva receta del lacón con grelos ahora que estamos a punto de entrar en plena época en la que se realiza este plato.

Atención que son ingredientes para 8 personas en esta ocasión:

• 1 lacón de 2,5 kg
• 3 manojos de grelos
• 8 chorizos
• 8 patatas grandes
• Una pizca de pimentón

Dejar el lacón en remojo en agua durante 3 días antes de la cocción para que esté bien desalado, cambiando el agua cada 12 horas. Ponerlo a cocer en una cazuela con abundante agua durante 3 horas.

Pelar las patatas y ponerlas a cocer en el agua de cocción del lacón junto con los grelos y los chorizos. Cocer 30 minutos o hasta que las patatas estén al punto. Trocear los ingredientes, sazonar las patatas, si se desea, con una pizca de pimentón y servir.

En esta receta de lacón con grelos en particular hay una diferencia frente a las otras que tenemos en el magazine como es el diferente emplatado de la misma. Es la opción que presenta el libro 50 recetas para disfrutar del vino:

50 Recetas para disfrutar del vino

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Raxo con patatas

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Raxo con patatas, os dejamos el nombre del plato como lo podréis encontrar en cualquier carta de restaurante o tabla de pinchos de bar, es un clásico dentro de la gastronomía de la carne en Galicia. En muchos sitios de España se llama Rajo con patatas, pero en Galicia adquiere una diferenciación porque se hace de distinta forma que en el resto del país.

Mucho es debido al adobo que se emplea que lo convierte en una verdadera delicia para los amantes de la carne.

El raxo o rajo, no deja de ser lomo de cerdo que se corta en dados o cuadrados y que recibe un adobo y maceración previa a su realización de unas ocho horas para que toda la carne se impregne del sabor del adobo. Se frie y se acompaña de patatas fritas y, en esta ocasión, nosotros lo acompañamos también de pimiento rojo.

Si lo hacemos bien, la carne nos tiene que quedar jugosa y desahacerse en la boca al morderla, con lo que no debemos de pasarla mucho en la sartén al freirla.

Ingredientes (4 personas normales :-))

  • Un kilo de lomo de cerdo
  • 4 ramas de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • un buen puñado de sal gorda
  • 1/2 cucharada de pimentón picante
  • 1 cucharada de orégano
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco

En esta ocasión nosotros le añadimos las patatas que pondremos fritas y un pimiento rojo cortado en tiras no muy largas.

Elaboración

Ya os dijimos que se necesita preparación del día anterior. Lo primero es quitar el exceso de grasa del lomo si lo tuviese y lo cortamos en trozos cuadrados que luego freiremos con lo cual haceros una idea del tamaño de los trozos para que sean un bocado (unos cuadrados de unos dos centímetros).

Se pone en un bol y echamos todos los ingredientes del adobo: perejil bien picadito, los ajos que habremos machacado en un mortero, ponemos la sal, el pimentón picante y el orégano.

Añadimos aceite de oliva (medio vaso) y otro medio vaso de vino blanco.

Revolvemos todo para que se empape y tapamos entre 8-12 horas.

Truco al freirlo: siempre en aceite de oliva, hay quien una vez rehogado (unos cuatro minutos a fuego vino) echa medio vaso de vino y espera otro tanto para su reducción.

Con o sin vino está espectacular. Añadimos patatas fritas y pimiento rojos (estos últimos opcionales).

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Callos a la gallega

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Hoy vamos a poner una receta que me manda mi amigo Nani, de Marisquitos Gallegos, pero como los que se hacen de toda la vida ya que es una receta de su tía abuela, como se hace en las aldeas gallegas. Ya veís en la foto que nosotros hemos hecho una cantidad importante, ya que con estas comidas de cuchara, lo mejor es hacer que sobre, ya que en el tupper para el día siguiente, una vez que repose, seguro que está mejor. Y eso hemos hecho, ya véis el tupper que nos guardamos para el día siguiente.

Ingredientes :
  • Pata de cerdo y estomago frescos ( no utilizar congelado )
  • garbanzos
  • Una cebolla entera
  • Pan reseso
  • chorizos frescos
  • tacos de jamón
  • comino de calidad
  • pimentón dulce y picante
Callos
Fase de preparación
Elaboración:
Vais a ver que es muy sencilla. Poner a cocer la pata y el estómago en abundante agua con una cebolla entera durante 2 horas.
Pasado este tiempo añadir los garbanzos y retirar la cebolla con un poco de líquido y reservar.
Una hora después añadir los chorizos el jamón y el pimentón dulce y el picante al gusto y los cominos.
Con el líquido reservado y la cebolla añadir el pan reseso, dejar que ablande y batir, añadir a la pota cuando se añada el chorizo y el jamón.
Dejar cocer todo mínimo unos 45 minutos más a fuego lento.
Truco o consejo: Interesante hacer los callos el día anterior para que la salsa tenga cuerpo. Si llega al segundo día la salsa se convierte en espectacular. Ejemplo lo tenéis en la foto del tupper de arriba mirar como se crea una capita espectacular.
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Tarta de queso (do país)

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Hoy voy a poner una exquisita receta de las de toda la vida de la cocina galega, en este caso de postre, como es la tarta de queso, que en Galicia se diría, Tarta de queso do país por aquello de que se hace con queso galego. Me la manda mi amigo Nani, de Marisquitos Gallegos, excelente chef y que tiene una recopilación de recetas ‘de la abuela’, de esas que están reñidas con la nouvelle cuisine pero que realmente nos encantan y hacemos en casa todos.

Vamos a ella, que seguro que os estáis impacientando.

No pongo el número de comensales porque hay seguro quien se la comería el solo.

TARTA DE QUESO, origen de la receta Ordenes, tiempo estimado ( según horno 30 – 50 minutos ), ingredientes :
  • 1/2 kg de queso fresco del país
  • 2 yogures naturales
  • 2 medidas de yogourt de azúcar
  • 2 medidas de yogourt de leche
  • 2 medidas de yogourt de nata
  • 2 medidas de yogourt de harina
  • 4 huevos de corral
Se mezcla el queso con los yogures las medidas de azúcar , la leche , la nata y la harina ( esta hay que tamizarla mínimo una vez ) . Se enharina un molde después de extender bien mantequilla , se precalienta el horno a 180º , se añaden los huevos y se mezcla todo . Al horno y  se sabe que está cuando pinchando no moja . Para mi gusto no se le debe echar nada de mermelada por encima para presentarla porque mata el sabor del queso del país.