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Para el fin de semana una receta de pescado exquisita pero no fácil de hacer, como es esta receta de Pedro Subijana de Chuleta de atún rojo con jugo de tomate seco y con planta de cebolleta. Ingredientes – 800 grs. de ventreska de atún – 100 grs. de algas (Lechuga de mar) – 200 grs. de tomate seco – …
Bogavante con fideos de espárragos es la receta con la que empezamos esta semana y que es una estupenda creación del gran chef Pedro Subijana. Ya os imaginaréis que no es una receta sencilla, pero dentro de la enorme complejidad de la nouvelle cuisine, no es de las más complicadas. Ingredientes para 4 personas: – 4 bogavantes …
Buey con lentejas en colores, es una receta de Pedro Subijana que, siendo elementos tradicionales, los eleva a una presencia y sabores francamente increibles. Ingredientes – 50gr . de lentejas amarillas – 50 gr. de lentejas blancas – 50 gr. de lentejas naranjas – 50 gr . de lentejas del Puy – 1 lomo limpio de buey de 800 gr. – 100 …
Pantela de manzana y miel, helado de vainilla y pimienta es la primera receta de la semana que dedicamos a Pedro Subijana. Ingredientes para la pantela: 800 grs. de manzana Grand Smith 4 rebanadas de pan de molde sin corteza (de 5 cms. de largo y 2 cms. de alto) 50 grs. de azúcar Para el …
Pedro Subijana reelegido presidente de Euro-Toques España La Asamblea Nacional de Euro-Toques España ha reelegido al cocinero Pedro Subijana como presidente de la asociación, al frente de la cual permanecerá durante otro mandato. En la directiva se mantienen también los cocineros Juan Mari Arzak, como presidente de honor y fundador; Andoni Luis Aduriz, secretario; Joan …
Acabos nuestra semana y que mejor cosa para celebrar este Domingo de Ramos que esta espléndida receta de postre de Pedro Subijana y que nos deja este Ovillo de menta, chocolate y fresa. Ingredientes PARA EL OVILLO: 100 gr. de caramelos de menta 10 gr de glucosa PARA LA TRUFA: 100 gr de chocolate 79 % 100 gr de …
Pedro Subijana, ¿a qué sabe España? Pues a muchas cocinas, no solo una. No somos un gran país de tamaños, pero dentro tenemos muchas cocinas que nos quieren copiar, y no solo la cocina, sino también el producto. En estos momentos, España sabe a innovación y modernidad.
Se formó como alumno en la escuela de hostelería de Luis Irizar en Zarauz, que llegaría a ser profesor, y también en la escuela de hostelería de Madrid. En 1975, se puso a la cabeza del restaurante Akelarre, premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. También presentó, en Euskal Telebista, el programa La cocina de Pedro Subijana, con más de de 1.400 programas emitidos desde 1992.
Su cocina ha obtenido una puntuación de 9’5 en Gourmetour 2002, 4 soles en la Guía Campsa de 2002. Su restaurante es miembro de la Asociación Relais Châteaux. En 2007 le otorgaron la tercera (3ra) estrella de la Guía Michelín.