Hoy hablamos de esta receta denominada Asado negro, plato típico de Venezuela muy conocido y del cual cada cocinero tiene su propia receta y le añade su toque particular. Es un plato vinculado a la cultura criolla.
La base del plato es la carne, en concreto la parte trasera de la res, lo que nosotros llamamos redondo, al cual se le realiza un corte de forma cilíndrica y que se va a preparar con diversas especies así como papelón (producto procedente de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de pasta). Es este ingrediente conjuntamente al vino y el ají dulce, el motivo de que sea un asado negro por su tonalidad oscura y sabor dulce.
En función de las diferentes cantidades de los ingredientes que se le añaden a la carne surgen las diferentes variaciones de sabores. Hay quién le añade en vez de vino cerveza, otro ron,…, más o menos vegetales….
Lo habitual es que nos lo sirvan acompañado de un arroz blanco cocido o bien de rodajas de plátano maduro fritas.
Receta del Asado negro:
- 1 ½ kg redondo
- Zumo de limón
- Salsa inglesa
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 Kg de tomates maduros
- Sal,
- Pimentón,
- Pimienta negra
- Guayabita
- Zanahorias
- Puré de tomates
- Clavo de olor,
- Orégano,
- Laurel
- Salvia
- 1 taza de papelón (puede ser sustituido por azúcar)
- Vino tinto y/o cerveza.
Vemos que la cantidad de especies es considerable.
Elaboración:
Lo primero es adobar la carne frotándola con el zumo de limón, los ajos machacados y el aceite. Salpimientamos a continuación para posteriormente pasar a cubrirlo con el vino y/o la cerveza. Así se deja en maceración una noche.
En una olla calentamos el aceite y se le añade el papelón para comenzar a dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra. Cortamos la cebolla en julianas, pasamos los tomates por agua hirviendo para pelarlos y cortarlos en cuadraditos.
Añadimos la cebolla a la olla hasta que se quede transparente y metemos los tomates junto al puré de tomates y el agua. Se rectifica de sal y pimienta si hiciese falta , tapamos y lo ponemos a cocer durante 2 horas. Si nos quedamos sin agua añadiremos más.
Cuando este jugoso se deja reposar un rato antes de cortarlo en rodajas muy finas. Todo lo que queda en la olla se pasa por la licuadora y será la salsa a echar por encima de nuestro asado negro.
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