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Roast beef de rape y chimichurri de algas

Roast beef de rape y chimichurri de algas
Foto Canal Cocina

Roast beef de rape y chimichurri de algas. Y es que aunque Roast beef nos suene a carne, Pepe Solla eleva en este caso a su máxima expresión un pescado como es el rape, según Gordon Ramsey, uno de los pescados más difíciles de cocinar.

Ingredientes principales

Rebajas
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Prepárate para disfrutar con tu familia y amigos de exquisitos menús de la manera más rápida y sencilla. Ahora, además, cuenta con báscula incorporada para trabajar con cantidades exactas y no dejar nada a la improvisación.
  • 1 lomo de rape
  • Pimentón picante
  • Pimentón dulce
  • Aceite de sésamo
  • Surtido de distintas algas
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Para el pan:

  • 300 g de harina
  • 75 g de agua
  • 1 Huevo
  • 25 g de mantequilla
  • 12 g de aceite suave
  • 15 g de sal
  • 12 g de vino blanco
  • Pipas repeladas

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar, formamos la masa con los ingredientes del pan y la trabajamos. Estiramos en bastones, los pintamos con aceite y horneamos hasta que doren.

En un bol, mezclamos los pimentones con un chorrito de aceite de sésamo.

Marcamos el rape en una sartén a fuego muy fuerte. Lo envolvemos con el film yenfriamos en agua con hielo.

A continuación, marcamos el rape y lo rebozamos con la mezcla de pimentón.Cortamos el pescado en lonchas muy finas y reservamos.

Por otro lado, en un mortero preparamos un majado de algas, con ajo picado, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservamos.

Envolvemos los bastoncitos de pan con el pescado, disponemos encima un poco de majado de algas y servimos.

Magnificat, Del terroir a la copa

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34ª Feria del Vino de Amandi

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