Foto Canal Cocina
Roast beef de rape y chimichurri de algas. Y es que aunque Roast beef nos suene a carne, Pepe Solla eleva en este caso a su máxima expresión un pescado como es el rape, según Gordon Ramsey, uno de los pescados más difíciles de cocinar.
Ingredientes principales
- 1 lomo de rape
- Pimentón picante
- Pimentón dulce
- Aceite de sésamo
- Surtido de distintas algas
- 1 diente de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Para el pan:
- 300 g de harina
- 75 g de agua
- 1 Huevo
- 25 g de mantequilla
- 12 g de aceite suave
- 15 g de sal
- 12 g de vino blanco
- Pipas repeladas
Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
En primer lugar, formamos la masa con los ingredientes del pan y la trabajamos. Estiramos en bastones, los pintamos con aceite y horneamos hasta que doren.
En un bol, mezclamos los pimentones con un chorrito de aceite de sésamo.
Marcamos el rape en una sartén a fuego muy fuerte. Lo envolvemos con el film yenfriamos en agua con hielo.
A continuación, marcamos el rape y lo rebozamos con la mezcla de pimentón.Cortamos el pescado en lonchas muy finas y reservamos.
Por otro lado, en un mortero preparamos un majado de algas, con ajo picado, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservamos.
Envolvemos los bastoncitos de pan con el pescado, disponemos encima un poco de majado de algas y servimos.
