Hoy os dejamos una receta completa del estilo ‘mar y tierra’ que os va a encantar. Hay que hacerla paso a paso pero os va a quedar de auténtico vicio. Nuestra receta de hoy son Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao sobre trigueros ajetes y gambas.
Por lo tanto debemos de ser algo habilidosos por el tema del relleno de los pimientos, que es el momento delicado de esta receta.
La receta costa de dos partes. la primera la preparación de la brandada y la segunda la del resto de componentes de la receta.
Ingredientes para la brandada de bacalao que hacemos nosotros (hay diferentes recetas)
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250 gramos de bacalao desalado
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250 gramos de patatas
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225 cc de leche
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100 cc aceite de oliva
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1 diente ajo pequeño
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sal
Nos hará falta una lata de pimientos del piquillo medianos para rellenarlos con nuestra brandada.
- 150 gramos de gambas peladas
- 30 gr aceite de oliva
- 1 manojo de ajetes
- 1 manojo de espárragos trigueros
- Sal y pimienta
- Un diente de ajo
Vamos con la brandada.
En un cazo ponemos las patatas al fuego con agua fría con sal. Cuando empiece a hervir, dejar cocer 30 minutos, dependiendo del tamaño. Las pasamos por el pasapurés.
Mientras ponemos el bacalao remojado en una cazuela cubierto de agua fría y ponemos al fuego y cuando empiece hervir, apagamos el fuego y dejamos reposar 20 minutos con el cazo tapado, para que se ablande. Lo sacamos, quitamos piel y espinas y lo desmenuzamos.
Calentamos por separado el aceite y la leche
Ponemos el bacalao y el ajo pelado y troceado en una olla con la mitad del aceite y trituramos todo, para luego ir añadiendo la leche tibia poco a poco y el resto del aceite. Volvemos a triturar y lo ponemos al baño-maría y empezamos a añadir el puré de patatas removiendo con una cuchara de madera hasta que nos quede consistente.
Cuando la podamos manejar porque temple, iremos rellenando nuestros pimientos del piquillo. Y los reservamos.
En una sartén picamos un diente de ajo y cuando comience a dorar en el aceite, echamos las gamas primero y revolvemos, luego los ajetes y los trigueros. Rehogamos todo bien y salpimentamos al gusto.
Los sacamos y escurrimos e irán al lecho de nuestro plato con los pimientos encima que habíamos reservado.
