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Sopa de crema de champiñones

Ingredientes de la Sopa de Crema de Champiñones

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 puerros medianos, partes blancas y verdes claras, cortados en rodajas (2 tazas)
  • 2 tallos de apio, cortados en cubos
  • 16 onzas de hongos cremini, picados
  • 2 cucharadas de tamari
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 libra de coliflor, rota en ramilletes (5 tazas)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Opciones de guarnición:

  • Leche de coco
  • Pan crujiente, tostado como croutón o servido a un lado.
  • Setas adicionales, salteadas
  • Piñones tostados
  • Hojas de tomillo tierno

Instrucciones

  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade los puerros, el apio, una cucharadita de sal y cocina 5 minutos. Añade los champiñones y cocina hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos más.
  • Añade el tamari, el vino, el ajo y el tomillo y cocina de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que el vino se haya evaporado. Añade el caldo y la coliflor.
  • Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy blanda.
  • Añadir la mostaza y el vinagre, y licuar hasta que esté suave.
  • Sazonar al gusto y servir con las guarniciones deseadas.